大連120頭淡乾海參

1.  先用清水加冰粒浸泡海參3天, 每天必須換水, 之後放在雪櫃

2. 用剪刀從海參底部剪開，洗去腸和砂等雜質

3. 將海參冷水放於鍋中蓋上鍋煲滾水，慢火煮40分鐘熄火(勿開蓋)焗4小時。

4. 清洗再加清水和冰粒放在雪櫃, 再繼續放在雪櫃3天養至發大, 每天必須換水

發好的海參即可煮用，未煮可用保鮮袋包裝急凍待用

小貼士 浸發海參的器皿均不可以沾油，否則海參會溶掉 浸發過程水必須蓋過海參 去腸臟時不可碰破腹膜，否則烹製時容易散爛 海參不應發太盡，過火的海參烹調時難以入味